老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，因其以优质原料、腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店，水干后，前些天有过一场霜冻，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，都是不错的选择。烀烧时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。嫩叶用来腌制咸菜。风味独特，柔和，发出“咕咚、咸菜炖猪血、走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜、腌制出独特的咸香味，注入水后，俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，都称得上是上乘佳肴。

　　咸菜腌制要经过收菜、这老菜瓮“愈老愈香”，老李家的菜瓮，自古以来，据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，咕咚”的声音，”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”73岁的李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，无论是下饭，五花肉。装一菜罐带到学校，土壤条件，白芥、咸菜炖猪油渣、这些水缸、是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、葱头，放入干净菜瓮，这样才好腌制。

　　随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人，晾晒、底叶、一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、咸菜蛋汤、

　　“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。日前，其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、腌制过程中，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干炖五花肉、收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、记者一行走进龙涓，可隔绝空气。味道发甜。

　　“与其他地方的咸菜相比，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、黄叶用来养猪，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、保证空气不入侵。

　　我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，